收集资料的方法和途径包括：询问、咨询、观察、利用已有资料、问卷调查。题干社工小王来到老张家中做家庭会谈，了解老张的日常起居情况和居住环境，这是属于观察的方法；询问老张与家人的交往状况，这是属于询问的方法；随后社工又联系了老张的主治医生，了解老张就诊和服药情况，这属于咨询的方法；还查阅了老张的社区档案，这属于利用已有资料。故本题答案为ACDE。